Gör så här
1.
Skölj kalvbenen i kallt vatten. Skala lökarna och stick in en kryddnejlika i varje lök. Skrapa, skölj och skär morötterna i bitar. Skölj och snitta upp purjolöken. Knyt in persiljestjälkarna, timjanen, lagerbladen och vitpepparkornen i gasväven.
2.
Koka upp kalvbenen i kallt vatten så att skummet flyter upp, skölj dem och diska ur kastrullen. Lägg tillbaka benen i kastrullen, häll på 2 liter kallt vatten och koka upp. Skumma väl. Lägg i grönsakerna, saltet och kryddorna. Låt koka sakta under lock i 3-4 timmar. Skumma när det behövs.
3.
Avsluta med att höja värmen och låta buljongen koka livligt i 10 minuter för att reducera (koncentrera) den. Smaka eventuellt av med lite salt (men var sparsam, smaka hellre av den färdiga soppan eller såsen). Sila genom finmaskig trådsil. Kyl snabbt och ta sedan försiktigt bort det stelnade fettlagret. Buljongen är klar att använda eller kyla ner och frysa in.