Fullkornsbröd av fyra sädesslag

Name: Fullkornsbröd av fyra sädesslag
Yield: 2 undefined
Ingredients: 11-12 dl specialvetemjöl; 5 dl mjölblandning (av typen Fyra sädesslag); 3 dl fullkornsmjöl; 1 dl vetekross; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 0,5 msk anis; 0,5 msk fänkål; 1,5 förp jäst; 50 g smör; 7,5 dl vatten, ljummet

Foto: TV4

Fullkornsbröd av fyra sädesslag

Av: Köket.se

11 ingredienser

Ett gott och saftigt matbröd. Det blir en stor och tung deg, så om du använder matberedare behöver du den starka degblandaren med utväxling. Den klarar upp till 7 dl degvätska. Det går förstås lika bra att knåda degen för hand. Tänk bara på att arbeta den riktigt länge.

Bröd

Ingredienser

11-12 dl specialvetemjöl
5 dl mjölblandning (av typen Fyra sädesslag)
3 dl fullkornsmjöl
1 dl vetekross
1 msk salt
1 msk strösocker
0,5 msk anis
0,5 msk fänkål
1,5 förp jäst [75 g]
50 g smör
7,5 dl vatten, ljummet

Gör så här

Blanda 11 dl vetemjöl, mjölblandning, fullkornsmjöl,vetekross, salt, socker, anis och fänkål. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet och häll i vattnet. Värm till 37°. Lös jästen i lite av degvätskan. Spä sedan med resten. Blanda ner mjölblandningen, lite i taget. Arbeta samman till en tung deg. Låt degen jäsa ca 30 minuter.
Arbeta igenom degen ordentligt, minst 5 minuter. Använder du matberedare tar det ett par minuter. Stjälp upp degen. Forma 2 avlånga bröd och lägg dem i smorda formar. Strö lite grahamsmjöl på ytan, nagga med en gaffel. Låt jäsa 30 minuter.
Grädda bröden i knappt 200° 30-35 minuter. Knacka på bröden. Om det låter ihåligt är de färdiga. Slå bröden ur formarna och låt dem kallna under handduk på galler.