Gör så här
1.
Blanda jäst, vatten, vetemjöl och rågmjöl till surdegen och ställ den kallt över natten.
2.
Sätt ugnen på 250°. Lös upp jästen i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet. Rör ner surdegen i degspadet. Blanda ner saltet i vetemjölet och tillsätt till degspadet, lite i taget. Arbeta degen tills den känns smidig och lättarbetad. Ta undan deg till dekoration. Baka ut bröden till önskad form och dekorera. Låt jäsa i 30 minuter.
3.
Spraya lite vatten i ugnen med en blomspruta så att det bildas ånga. Ställ in brödet, sänk värmen till 230° och baka i ca 30 minuter.