Gör så här

1. Skala och skiva schalottenlöken. Krossa citrongrässtjälkarna och skiva dem. Skala galangarot/ ingefära och skiva den och limebladen grovt. Fräs lök och currypasta i olja i en gryta och tillsätt råsockret. Slå över limesaft och hönsbuljong och lägg i citrongräs, limeblad och galangarot / ingefära. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter. Rör samman majsstärkelse och vatten och red av blandningen. Dra av grytan från spisen och låt blandningen dra i ca 20 minuter. Sila av buljongen i en ny kastrull, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Krydda med salt eller fisksås.
2. Värm ugnen till 175 °. Torka av och krydda kycklingbrösten med salt och peppar. Stek skinnsidan gyllenbrun i olja, vänd sedan bröstet och stek den andra sidan. Lägg kycklingbitarna i en ugnssäker form och efterstek i ugnen till en innertemperatur på 66 °, ca 12–15 minuter. Ta sedan ut kycklingen och låt den vila. Skär i tjocka skivor till servering.
3. Skär paprikan i grova bitar och ta bort kärnorna. Skär bort ändarna på sockerärterna snett över. Skala och skär moroten i mycket tunna skivor. Woka paprika och morot i het rapsolja ca 1 minut. Lägg i sockerärter och mungböngroddar och woka ytterligare 1⁄2 minut. Krydda grönsakerna med salt eller fisksås.
4. Koka udonnudlarna al dente, 6–8 minuter, värm upp såsen och lägg i nudlarna. Servera nudlarna i en djup tallrik med sås i bottnen, därefter wokgrönt och överst kyckling. Garnera med koriander.