0,5 dl rågmjöl eller grahamsmjöl (eller ytterligare _ dl vetemjöl)
200 g spenat, hackad
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
4 ägg
1 msk rapsolja
rapsolja, till stekning
Till servering:
plommon- och lökmarmelad
Gör så här
Blanda vete- och rågmjöl i en bunke. Tillsätt saltet. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Blanda i spenaten. Vispa i resten av mjölken och äggen. Tillsätt oljan. Låt smeten svälla i ca 30 minuter.
Värm olja i en stekpanna och stek tunna pannkakor.
Värm ugnen till 175°. Stek anklårens skinnsida knaprig i het stekpanna. Krydda med salt och peppar. Efterstek i ugnen på 175 º i ca 10 minuter. Servera spenatpannkakorna till.