Stycka kycklingen i mindre bitar. Skär citrongräset i mindre bitar. Dela thaichilin på längden, ta bort kärnorna och finhacka fruktköttet. Skala löken och hacka den fint.
Fräs löken i olja i en stor gryta. Lägg i kycklingdelarna och fräs dem också. Lägg i chili och citrongräs och häll på vattnet. Pressa ner vitlöken och låt kycklingen sjuda i 45 minuter.
Skala mangon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i tärningar. Pressa ut limesaften. Ta bort citrongräset ur buljongen. Lägg i mangon och häll i limesaft och fisksås. Låt grytan koka upp före servering.