Till den här rätten med inspiration från Mexiko har vi använt små vårkycklingar. Det går naturligtvis bra med vanlig kyckling också, 2 stycken är lagom till 4 personer.
Sätt ugnen på 175°. Gnid in kycklingarna med salt, peppar och chilipulver. Stek i ugnen i 20-30 minuter. Kontrollera att köttsaften som sipprar ut när du sticker i kycklingen är genomskinlig. Använder du större kyckling blir stektiden mellan 50 och 60 minuter.
Dipp: Riv cheddarosten. Skala och hacka den gula löken fint. Kärna ur och hacka poblanochilin. Hacka basilikan. Fräs lök och chili i olja. Häll i majskornen och grädden och låt puttra i 2 minuter. Rör ner osten och krydda med basilika, salt och peppar.
Servera kycklingen med majskolvar, sötpotatis och dipp.