Gör så här
1.
Skala potatisen, skiva schalottenlöken på längden, plocka bladen av persiljan, strimla citronskalet och skala vitlöken. Skala rödbetorna och skär i mindre bitar liksom löken och tomaterna.
2.
Rödbetspuré: Låt löken mjukna i lite olja. Tillsätt tomater, rödbetor, vinäger och lite vatten. Koka under lock ca 15 minuter och mosa sedan rödbetorna för hand eller i matberedare. Purén blir grov, eftersom vinägern hindrar rödbetorna från att mjukna.
3.
Potatisragu: Raspa av skalet från 1/4 av citronen. Koka potatisen under lock i så lite vatten att det nätt och jämnt täcker, tillsammans med citronskal, schalottenlök, vitlök, smör, salt och nymalen peppar. En simmig sky bildas. Lägg i persiljebladen och koka utan lock de sista 5 minuterna. Då avdunstar vätskan lagom till att potatisen är färdig. Krydda potatisragun med salt och peppar, rör i crème fraiche, hetta upp och servera het.