Gör så här
1.
Koka ihop buljongen med rödvin, timjan och krossade enbär. Koka tills det är ca 2 dl kvar. Sila och vispa ner osten och lite svartvinbärsgelé. Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar. Red med lite arrowrot utrört i vatten.
2.
Ansa och skär rotsellerin i små bitar, koka i saltat vatten tills sellerin är mjuk. Ta upp den med en hålslev och kör i mixer till en slät puré. Blanda purén med grädden i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Låt purén småputtra en stund så att den blir fast och krämig.
3.
Putsa rådjursfiléerna och skär dem i 8 bitar. Tryck ihop filébitarna och banka ut dem till medaljonger. Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek medaljongerna ett par minuter på varje sida. Ta upp dem och håll dem varma. Vispa ur pannan med lite vatten och häll i såsen.