Gör så här
1.
Skär kycklingfiléerna i drygt centimeterstora bitar. Rör ihop äggvitan med 1/2 tsk salt och 1/2 msk majsstärkelse. Vänd kycklingbitarna i blandningen. Skär bort det gröna på purjon, klyv det vita på längden och skölj. Skär sedan centimetertjockt tvärs över. Skala och finhacka vitlöken. Skär paprikan i bitar dubbelt så stora som kycklingen. Rensa och skiva svampen.
2.
Hetta upp oljan. Lägg i kycklingen. Stek den i 2 minuter. Rör om så att inte kycklingbitarna fastnar i varandra. Tillsätt purjo, paprika och vitlök. Stek ytterligare 2 minuter.
3.
Lägg i svampen och fräs 1 minut. Blanda samman 1 msk majsstärkelse, sherry, hönsbuljong, soja och sambal oelek till en woksås. Häll till sist över woksåsen och rör om tills den tjocknar. Servera genast.