Gör så här
1.
Skala moroten och löken och stick i nejlikorna i löken. Koka upp vatten i en rejäl kastrull och lägg i skinkan när vattnet kokar våldsamt. När det åter kokar upp lägger du i morot, lök och kryddor och sticker en termometer i den tjockaste delen av skinkan.
2.
Sänk värmen, lägg på ett lock och sjud skinkan tills termometern visar 75°. Har du inte termometer räknar du med en koktid på 50 minuter per kilo skinka. Efter halva koktiden häller du av buljongen och häller på vinet i stället. Täck kastrullen väl med folie, lägg på locket och låt skinkan koka färdig.
3.
Låt skinkan vila 1/2 timme i sitt spad innan den serveras. Serverar du den kall låter du den kallna i spadet.