Gör så här
1.
Skala morot och selleri och ansa och skölj purjolöken. Skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker köttet, ta ur bringan, salta vattnet och koka upp. Lägg ner bringan i det kokande vattnet, koka åter upp och skumma väl. Lägg därefter i morot, selleri, purjo, lagerblad och vitpepparkorn.
2.
Låt sjuda på svag värme under lock i ca 1 timme eller tills köttet känns mört. Ta upp det och ställ i press i kylen över natten, då blir köttet lättare att skiva. Sila buljongen och låt den kallna. Förvara även buljongen i kylen över natten. Ta bort fettkakan som bildats på den kalla buljongen.
3.
Sås: Låt smöret bli rumsvarmt. Ta bort stjälkarna på persilja och timjan och finhacka kryddorna. Blanda samman smör och kryddgrönt eller kör i mixer, blanda ner lite av buljongen om det känns tjockt. Krydda med salt och peppar. Koka upp buljongen precis före servering och blanda ner smörblandningen.
4.
Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Ta upp dem, tryck bort skalet och skär i klyftor. Rensa kantarellerna och skär dem eventuellt i mindre bitar. Låt svampen svettas på medelvärme tills vätskan kokat in. Ansa och skala sparris, salladslök och morötter, dela blomkålen i mindre buketter. Låt alla grönsaker koka mjuka i lite av buljongen, håll dem varma. Skiva köttet och värm det i lite buljong. Servera med de kokta grönsakerna, kantarellerna och smörsåsen.