Gör så här
1.
Lägg skinkan i en bunke. Blanda allt till marinaden utom rosmarin och slå marinaden över. Låt dra 1 dygn i kylen och vänd köttet ett par gånger. Låt skinkan rinna av. Torka den torr. Salta och bryn den runtom. Lägg den i en stekgryta.
2.
Bryn grönsakerna från marinaden och lägg dem i grytan. Späd med lite av marinaden. Stick in en stektermometer och stek under lock. Skinkan är klar vid 70-75°. Späd med marinaden i omgångar tills all marinad använts. Ta upp skinkan. Ta bort nätet. Strö över färsk rosmarin och lägg skinkan i press under en skärbräda med tyngd några timmar i kylen.
3.
Sila skyn, ev. genom ett kaffefilter, ner i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i vatten, ca 5 minuter. Fiska upp dem och smält dem i den varma skyn. Slå upp skyn på ett stort vattensköljt fat eller i en långpanna. Låt stelna i kylen, hacka därefter gelén. Servera med hastigt förvällda salladslökar, syltlök, gurka och gelé.