Gör så här
1.
Skala morötter, selleri, gul lök och vitlök. Tärna allt smått och fräs grönsakerna i smör i en stor gryta, ta sedan grytan av värmen. Vänd kotletterna i vetemjöl och krydda dem med salt och peppar, bryn dem i olivolja och lägg dem sedan ovanpå grönsakerna i grytan.
2.
Skålla, skala och hacka tomaterna och ta bort kärnorna. Grovhacka persiljan och lägg den och tomaterna i grytan. Häll på köttbuljong och vin och krydda med timjan, oregano och lagerblad. Koka upp och låt puttra under lock ca 30 minuter.
3.
Gremolata: Tvätta citronen och riv skalet, hacka persiljan fint och skala vitlöksklyftorna och hacka dem smått. Blanda samman citronskal, persilja och vitlök och strö blandningen över köttet innan servering.