BBQ- grillade revbensspjäll med coleslaw

Foto: TV4

BBQ- grillade revbensspjäll med coleslaw

Av: Köket.se

20 ingredienser

En specialitet från USAs sydstater är att både grilla och röka i en speciell barbecuegrill. Du får nästan samma resultat med detta recept. Spjällen ska kokas, gärna en dag i förväg, tills köttet nästan lossnar från benen. Bäst grillresultat får du genom indirekt grillning under lock. Liquid smoke finns att köpa på flaska.

Fest

Ingredienser

1,5 kg revbensspjäll (små)

Koklag:

5 l vatten
1,5 dl vitvinsvinäger
1 dl salt
5 msk liquid smoke (rökessens)

Glaze:

1 dl japansk soja
0,5 dl torr sherry
2 msk honung
1 msk sesamolja
2 klyftor vitlök, rivna
3 msk färsk ingefära, riven
2 dl fajitamarinad eller fajitsås

coleslaw:

7 dl vitkål, finstrimlad
1 morot
1 tsk salt
1 dl majonnäs
1 dl crème fraîche
1 msk vitvinsvinäger
0,5 msk strösocker
malen svartpeppar

Gör så här

Koka upp vatten, vinäger, salt och liquid smoke i en stor gryta. Dela eventuellt spjällen och lägg ner i det kokande vattnet. Koka spjällen på svag värme i 45 minuter. Stäng av plattan och låt spjällen dra i lagen ca 1 timme. Lyft försiktigt upp de möra spjällen, lägg på ett fat och ställ i kylen. Detta kan göras ett dygn i förväg.
Glaze: Blanda samtliga ingredienser till en sås. Ställ den kallt.
Coleslaw: Skala och riv moroten grovt. Lägg vitkål och morot i en bunke och blanda ordentligt med saltet. Låt stå i rumstemperatur i ca 15 minuter. Vispa ihop majonnäs, crème fraiche, vitvinsvinäger och socker i en skål. Krama ut vätskan ur kål- och morotsblandningen och blanda med majonnässåsen, krydda med svartpeppar.
Pensla revbensspjällen generöst med glazen och grilla dem varsamt, ca 5 minuter per sida. Skär upp spjällen mellan varje ben och servera med coleslaw.