Selianka, rysk laxsoppa

Name: Selianka, rysk laxsoppa
Yield: 4 undefined
Ingredients: Laxbuljong:; 300 g ben och skrov av lax; 1,5 l vatten; 0,5 morot; 0,5 purjolök; 1 tsk salt; 5 vitpepparkorn; 2 lagerblad; I soppan:; 200 g laxfilé; 0,5 morot; 0,5 purjolök; 2 klyftor vitlök; 2 rödbetor; 0,5 dl matolja; 1 dl kokspad, från rödbetorna; 1 msk kapris; salt; vitpeppar; Till servering:; smetana (gräddfil eller crème fraiche); dill

Foto: TV4

Selianka, rysk laxsoppa

Av: Köket.se

19 ingredienser

Att koka buljong på lax är lite ovanligt för oss svenskar. Vi väljer oftast andra fiskar vars skrov inte ger så mild smak. Här används i alla fall laxbuljong i en klassisk soppa med recept från Ryssland. Där serveras smetana, syrad grädde till. Den går bra att ersätta med crème fraiche eller gräddfil.

Hälsomat Soppa

Ingredienser

Laxbuljong:

300 g ben och skrov av lax
1,5 l vatten
0,5 morot
0,5 purjolök
1 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 lagerblad

I soppan:

200 g laxfilé
0,5 morot
0,5 purjolök
2 klyftor vitlök
2 rödbetor
0,5 dl matolja
1 dl kokspad, från rödbetorna
1 msk kapris
salt
vitpeppar

Till servering:

smetana (gräddfil eller crème fraiche)
dill

Gör så här

Tvätta rödbetorna noga och borsta dem ordentligt. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten. Det tar ca 20- 30 minuter. Spara 1 dl av kokvattnet och skala rödbetorna när de svalnat lite. Strimla dem sedan.
Laxbuljong: Skala moroten och skär den i bitar. Skölj, ansa och skiva purjolöken. Lägg åt sidan hälften av varje. Skölj laxbenen noga och lägg i en kastrull tillsammans med morot, purjolök, vitpeppar, lagerblad och salt. Slå på 1 1/2 liter vatten. Låt koka upp och sjuda i 20 minuter. Sila laxbuljongen genom finmaskig sil.
Skala vitlöksklyftorna och skär dem i strimlor. Strimla resten av purjolöken och moroten. Skär laxfilén i tvåcentimeterskuber. Hetta upp oljan i en kastrull, fräs morot, purjolök och vitlök utan att det tar färg. Häll på buljongen och 1 dl av rödbetsspadet och låt alltsammans koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Tillsätt laxkuberna, rödbetsstrimlorna och kaprisen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Krydda soppan med salt och nymalen peppar. Servera soppan med smetana, gräddfil eller crème fraiche och dill.