Skala och hacka löken fint, lägg den i bottnen på en kastrull och krydda med salt. Skär laxen i tunna skivor och lägg dem på lökbädden. Slå på vitt vin och fiskbuljong så att det täcker och sjud under lock i ca 10 minuter. Lyft upp fisken med en hålslev och håll varm.
Dela purjon i 10 cm långa bitar. Ta den avskurna biten och skär längs med i 5 mm tjocka strimlor. Skölj noga. Fräs purjolöksstrimlorna i smör tills de blivit mjuka, krydda med lite salt och peppar.
Servera laxskivorna på en bädd av purjolök och med kokt potatis.