Pesto: Skala vitlöken och kör rucola, basilika, vitlök, parmesanost och pinjenötter i en mixer. Häll på oljan och krydda med salt, peppar och citron.
Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Fördela peston över laxen och sätt in i ugn i ca 15 minuter, innertemperaturen på laxen ska vara 50–55°.
Grönsaker: Skala och dela gurkan på längden, skrapa ut kärnorna och skär den i sneda bitar. Kärna ur äpplena och dela dem i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Fräs gurkan och rödlöken i lite smör, lägg i äppelklyftorna efter någon minut. Låt dem inte fräsa för länge, de ska behålla sin krispighet. Krydda med salt och peppar. Servera genast till laxen.