Gör så här
1.
Skär gäddfilén i mindre bitar. Lägg gäddkött, salt, äggvita och kajennpeppar i en matberedare och kör en kort stund till en finfördelad jämn massa. Tillsätt potatismjölet, kör vidare och spä med grädden i omgångar. Kör det hela till en slät färs i 1–2 minuter.
2.
Smörj en låg, vid panna med lock. Forma färsen med hjälp av en vattendoppad matsked till knappt äggstora queneller och lägg dem tätt i pannan. Fyll försiktigt på med hett vatten som täcker bullarna. Tillsätt salt och sjud det hela mycket sakta under lock ca 10 minuter.
3.
Hummersås: Smält smör i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner mjöl. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, häll i fiskbuljong, konjak och hummerfond och låt puttra en stund. Krydda med salt, citronsaft och kajennpeppar.