Gör så här
1.
Lägg fisken i en skål, strö över vitlökspulver och salt och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Låt stå i kylskåp 1 1/2 timme. Blanda vitlökspulver, garam masala, chilipeppar, koriander och majsmjöl till den torra marinaden och lägg på en tallrik. Vänd de avrunna filéerna i blandningen så att de blir täckta på båda sidor. Lägg dem på ett fat och låt dem vila i kylskåp 1 1/2 timme.
2.
Värm tillräckligt mycket olja för att kunna fritera fiskfiléerna i en fritös eller kastrull med höga kanter, ha ett lock till hands om oljan stänker eller fattar eld. Oljan är tillräckligt varm när det sisslar om man lägger i en brödbit.
3.
Fritera filéerna gyllenbruna, en i taget, i 5–6 minuter. Ta försiktigt upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.