Sätt ugnen på 175°. Ansa ostronskivlingen, skär av fötterna och finhacka dem. Skala och finhacka vitlök, schalottenlök, morot och palsternacka, spar lite vitlök till spenaten.
Fräs alla finhackade ingredienser i olivolja så att de blir lätt mjuka. Tillsätt tomatpuré och fond, krydda med salt, peppar och persilja. Fördela och bre grönsaksröran på svampen och värm i ugn i ca 10 minuter.
Koka smålöken lätt. Rensa och skölj bladspenaten och fräs det med resten av vitlöken i smöret. Fördela spenaten på 4 tallrikar och lägg upp ostronskivlingen ovanpå. Garnera med kokt smålök.
