Gör så här
1.
Skala och skär rötterna på snedden i någorlunda jämntjocka skivor på 2–3 mm. Rensa svampen och dela de största exemplaren. Värm 1 msk skirat smör i en teflonpanna eller vid kastrull. Bryn rötterna lätt, tillsätt en aning vatten, eller potatisvatten, och koka i 2–3 minuter.
2.
Tillsätt citronsaften, 25 g smör, salt och nymalen vitpeppar. Koka i ytterligare ett par minuter så att vätskan och smöret bildar en krämig sky som precis täcker rötterna. Strö den grovhackade persiljan över.
3.
Stek svampen (inte för länge) i 2 msk smör, krydda med salt och nymalen vitpeppar. Lägg upp rötterna på varma tallrikar, lägg svampen ovanpå och strö över rå schalottenlök.