Sparris och morötter med holländsk sås

Name: Sparris och morötter med holländsk sås
Yield: 4 undefined
Ingredients: 500 g vit sparris; 500 g grön sparris; 500 g morot (späda); 2 tsk salt, per liter vatten; 30 g smör; 1 gul lök, finhackad; 1 krm strösocker; 0,75 grönsaksbuljong; 4 äggulor; 8 msk vatten; 200 g smör, smält och ljummet; salt; vitpeppar; citron, färskpressad saft

Foto: TV4

Sparris och morötter med holländsk sås

Av: Köket.se

14 ingredienser

Den lena smör- och äggsåsen är en klassiker, vida känd och ofta serverad även till fisk. Använd inte aluminiumkastrull, för då blir såsen missfärgad! Värm över ytterst svag värme eller i vattenbad. Såsen får absolut inte koka, för då skär den sig!

Förrätter Såser och röror Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

500 g vit sparris
500 g grön sparris
500 g morot (späda)
2 tsk salt, per liter vatten
30 g smör
1 gul lök, finhackad
1 krm strösocker
0,75 grönsaksbuljong
4 äggulor
8 msk vatten
200 g smör, smält och ljummet
salt
vitpeppar
citron, färskpressad saft

Gör så här

Hollandaisesås: Vispa upp äggulorna och vattnet i en kastrull. Vispa hela tiden tills det börjar tjockna. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Såsen ska bli luftig och tjock. Smaksätt den med salt, peppar och citronsaft.
Skala de vita sparrisarna och skär av ändarna på dem och på de gröna sparrisarna. De gröna behöver inte skalas. Skrapa de späda morötterna. Koka sparrisen i saltat vatten och en liten klick smör. De vita kokas i ca 20 minuter och de gröna i ca 10 minuter.
Finhacka löken och mjukfräs den i resten av smöret utan att den tar färg. Tillsätt sockret. Häll i buljongen och lägg i morötterna. Sjud i ca 15 minuter. Lägg upp grönsakerna och häll såsen över.