Gör så här
1.
Marinera jätteräkorna i vitt vin, bladpersilja och vitlök. Skär tomaterna till pepparrotsdressingen i grova bitar och skala och hacka schalottenlöken. Koka tomaterna mjuka tillsammans med löken i lite smör och låt koka ihop. Mixa, sila den och krydda med riven pepparrot, socker och vitpeppar.
2.
Skala äpplet till äppeldressingen och halvera det. Skär ena halvan i mindre bitar och koka bitarna mjuka i grädde. Mixa till en slät sås och kyl. Blanda samman olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett och blanda med de gröna bladen.
3.
Grilla jätteräkorna och pilgrimsmusslorna lätt eller stek dem hastigt i olivolja. Krydda med salt och peppar. Skala och klyfta den andra äppelhalvan och bryn i smör. Skala och hacka den röda löken och skär gräslöken smått. Fördela sallatsbladen på fyra assietter. Lägg på rödlök, äppelklyftor, pilgrimsmusslor och jätteräkor. Strö över gräslöken och ringla över de båda dressingarna.