Lägg katrinplommonen i vatten om det inte är den mjuka sorten. Hacka plommonen ganska fint.
Vispa vitorna till hårt skum, vänd ner sockret i ett par omgångar och fortsätt att vispa tills blandningen blir blank och toppig. Rör ner den hackade mandeln och plommonen och vispa försiktigt i någon minut till.
Lägg smeten i en rak, välsmord suffléform eller i 4 portionsformar. Grädda i 175° ugn i cirka 30 minuter. Servera den varma sufflén genast med kall tunn grädde.