Päronen brukar vätska sig bra när de kokar, men annars kan man tillsätta några droppar vatten. Ett gammalt härligt recept med vinättika som gör att päronen håller i månader i kylen.
Skala päronen men behåll skaft och innanmäte. Lägg dem i en stor kastrull tillsammans med vinättika och socker, och låt det hela smälta på mycket låg värme.
Tillsätt ingefära och koka sakta tills päronen känns mjuka, vilket tar 45-60 minuter, beroende på päronens storlek. Serveras med vispad grädde eller vaniljglass.