Hallonmousse: Passera hallonen genom en finmaskig sil. Blötlägg gelatinbladen. Koka socker och vatten några minuter tills lagen är genomskinlig. Låt gelatinbladen smälta i sockerlagen. Låt svalna. Vispa grädden och blanda den med hallonpuré och sockerlag. Häll upp det i 6 ringformar på en bricka. Låt kallna och stelna i kylskåp, ca 1 timme.
Fördela rundlarna med mousse på 6 assietter. Dekorera.
Hallonsorbet: Lägg hallon, florsocker, apelsinsaft och äggvita i en matberedare med kniv. Mixa till en jämn smet. Skeda upp och servera genast med moussen.