Gör så här
1.
Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa ägget, äggulorna och sockret vitt och pösigt. Bryt blockchokladen i bitar och smält över vattenbad. Rör chokladen slät och rör i smöret. Häll chokladen och det rivna apelsinskalet i äggblandningen och blanda till en slät smet.
2.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i blandningen med sked. Häll smeten i en rund smörad form med ca 25 cm diameter. Grädda i ca 15 minuter. Låt kakan stå över natten i kylskåp före serveringen.
3.
Sås: Koka upp saft, vatten och lite socker. Slå blandningen över skalstrimlorna och låt det hela dra 15 minuter. Sila och red av såsen med arrowrot. Spara skalstrimlorna och använd till garnering.