Värm ugnen till 175°. Rita två rundlar på bakpapper med en mattallrik som mall. Pensla tunt med smält smör över. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd ned socker, mandel och kakao. Bred ut smeten i rundlarna. Grädda klart mitt i ugnen ca 10 minuter. Lossa dem från pappret innan de har kallnat helt.
Blanda äggulor, grädde och socker i en kastrull. Sjud sakta under omrörning tills krämen tjocknar. Slå över den i en skål och rör ner smöret i små klickar. Kyl smeten.
Bred hälften av smeten på en botten. Lägg på den andra och bred resten över tårtan. Rosta mandeln i torr panna. Strö över som garnering.
