Gör så här
1.
Chili
Skala och hacka den gula och den röda löken var för sig. Strimla bacon i småbitar och riv cheddarosten. Bryn baconet i en torr järngryta tills det tar färg. Lägg i köttet och den gula löken och bryn till vacker färg. Pressa ner klyftorna från en hel vitlök.
2.
Tillsätt spiskummin, peppar, oregano, jalapeñochili, sambal badjak och öl. Låt chilin sjuda på svag värme i minst två timmar - köttet ska bli så mört att det faller isär. Låt vätskan koka in. Smaka av med salt.
3.
Sätt ugnen på 275 grader. Gratinera chilin överströdd med riven ost precis före servering. Garnera med hackad rödlök och bjud ugnsrostade nachos och gräddfil till.