Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Torka noga av lammsteken och lägg den i en långpanna. Rör ihop citron, soja, svartpeppar, rosmarin och 2 pressade vitlöksklyftor. Pensla steken och sätt in i ugnen. Stek i 30 minuter.
2. Skala lökarna. Ta ut kärnhusen ur äpplena. Stoppa en skalad vitlöksklyfta i varje äpple. Vänd steken och pensla även andra sidan. Lägg lökarna vid sidan om. Pensla dem. Slå på lite vatten. Stick en köttermometer i stekens tjockaste del. Stek i ytterligare 15 minuter.
3. Lägg äpplena bredvid steken. Fortsätt att pensla steken tills blandningen tar slut och slå på vatten om det behövs. Stek till en innertemperatur av 65° för rosarött kött och 72° för genomstekt. Svep in steken i smörpapper och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.
4. Ta vara på skyn som bildas. Mät den och spä med vatten till 5 dl. Tillsätt 1 dl äppeljuice och vispa i 3 msk vetemjöl. Koka upp under omrörning och koka i ett par minuter. Smaka av med några droppar soja och eventuellt lite salt.