Sätt ugnen på 90°. Lägg rosmarinkvistar i bottnen på en ugnssäker form som rymmer ca 1 liter. Klä formen med baconskivor.
Blanda samman harkött, rimmat fläsk, späcksorterna och grädde. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda med vin, konjak, salt och peppar. Stek en provklick och smaka av. Sätt till mer vin om färsen verkar för tjock. Häll färsen i formen ända upp till kanten och täck med baconskivor. Grädda i vattenbad i ugnen ca 2 timmar. Pröva med sticka att färsen stelnat.
Lägg en skärbräda över den varma formen och ställ en kastrull eller annan tyngd ovanpå. Låt färsen svalna och sedan stå i kyl över natten. Servera med syltade kantareller.
