Värm ugnen till 175°. Smöra en ugnsform. Blanda äpplen och socker och låt dra 20 minuter.
Mixa eller stöt mandelbiskvierna och blanda dem med mjölken. Låt dra 10 minuter. Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett i sänder och sedan de extra gulorna. Rör ned citronskal, mandelbiskvier och mandel.
Varva äpplen och smet i formen med äpplen i botten och smet i det översta lagret. Grädda 30-40 minuter. Servera gärna pajen ljummen.