Råstekt vit sparris med pocherat ägg

Name: Råstekt vit sparris med pocherat ägg
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 16 vita sparrisar (klass AA); strösocker; salt; olja; Pocherade ägg; 4 ägg; 2 l vatten; 2 msk ättiksprit 12 %; salt; Gröna blad; 200 g nässlor, alt kirskål eller annat ogräs som går att äta; 50 g babyspenat; 0,5 citron, skalet; smör; salt; Garnering; färsk körvel, plockad; 2 dl parmesanost, nyriven

Foto: TV4

Råstekt vit sparris med pocherat ägg

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

15 ingredienser

40 min

Lyxig förrätt med vit sparris, pocherat ägg och gröna blad i forma av nässlor, kirskål och spenat. För att få sparrisen perfekt gravar Tom den kort i socker och salt före stekningen.

Förrätter Påskmat Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

16 vita sparrisar (klass AA)
strösocker
salt
olja

Pocherade ägg

4 ägg
2 l vatten
2 msk ättiksprit 12 %
salt

Gröna blad

200 g nässlor, alt kirskål eller annat ogräs som går att äta
50 g babyspenat
0,5 citron, skalet
smör
salt

Garnering

färsk körvel, plockad
2 dl parmesanost, nyriven

Gör så här

Stekt sparris

Skala sparrisen. Lägg dem plant i en form. Salta och sockra dem. Låt stå och grava ca 20 minuter medan du förbereder resten.
Torka av den gravade sparrisen med hushållspapper.
Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen i olja tills den fått fin färg och blivit mjuk.

Pocherade ägg

Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnen och lägg i äggen. Sänk temperaturen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Smaka av med salt.

Gröna blad

Koka nässlorna ca 1 minut i saltat vatten. Häll av. Skölj och plocka babyspenat.
Fräs nässlor och spenat i smöret i en stekpanna. Smaka av med salt och finrivet citronskal.

Servering

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Toppa med de frästa nässlorna och plockad körvel. Riv över parmesan och toppa med ett pocherat ägg. Ringla gärna över lite olivolja.

Glöm inte att matsortera skal från ägg och rester från sparrisen för en mer hållbar matlagning, och njut av din lyxiga sparrisrätt. /Köket-redaktionen