Gör så här
1.
Chiliaioli
Vispa äggulorna, chilipastan och saften från limen.
2.
Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.
3.
Smaka upp med salt.
4.
Mangoketchup
Dela och kärna ur chilin, finhacka den.
5.
Skala och kärna ur mangon.
6.
Mixa till en slät creme.
7.
Smaka upp med vinäger, socker och salt. Den ska vara lite sötsur som ketchup.
8.
På grillen
Blanda vitlök, persilja, citronzestet (skalet) och olivolja i en mixer och mixa till en gremolataolja.
9.
Skär ett snitt i stjärten på räkorna och gnid in den med oljan och salt.
10.
Putsa kycklingbrösten och salta och peppra med svartpeppar. Gnid även in dem med lite gremolataolja.
11.
Putsa bort alla hinnor från fläskfilén och gör en kryddblandning av de övriga kryddorna. Rulla fläskfilén i kryddblandningen och salta.
12.
Lammentrecoten saltas och peppras bara.
13.
Till fisken gör vi en rimlag med 0.5 dl salt och 5 dl vatten, lägger i fisken och låter den rimma i 10 minuter. Sen är det bara att hälla bort rimlagen.
14.
Skär upp i 6 st bitar.
15.
Nu är det dags att tända grillen.
16.
När glöden har blivit perfekt så är det bara att börja grilla! Börja med fläskfilén då den tar längst tid och sluta med räkorna då de bara behöver någon minut på grillen. Testa gärna med en stektermometer.
17.
Skär upp köttet och servera.
18.
Tillbehör
Skär grönsakerna i lämpliga bitar, inte för små för då kan de ramla genom grillgallret.
19.
Marinera med olivolja, salt, citron och hackad oregano. Grilla!