Gör så här
1.
Tvätta blåmusslor noga, hacka gullök, vitlök och timjan, fräs i olivolja.
2.
Slå i musslorna och därefter generöst med torrt vitt vin.
3.
Koka under lock tills att skalen öppnat sig helt.
4.
Slå sedan av buljongen och koka den i grytan.
5.
Tillsätt krossade tomat, ingefära (färsk riven), chili röd och cocosmjölk.
6.
Låt koka i ca 30 min på svag värme.
7.
Smaka av med salt, peppar och lite råsocker för en bra balans.
8.
Tycker man mycket om chili kan man med fördel ha i mer sådan.
9.
Skär grönsakerna i fina trekanter, och låt sautera i olivolja på medelstark värme, så att dom behåller krisp och färg.
10.
Slå av på en tallrik med lite hushållspapper på.
11.
Dela champinjonerna i fyra delar, stek dom i smör och lite olja, slå av på samma tallrik. Salta och peppra grönsakerna.
12.
Skär fisken i tärningar, salta och peppra, koka fisken i ett bläck i ugnen, 125 grader i ca 7-8 min täckt av torrt vitt vin och lite schalottenlök som hackats.
13.
Slå i kokvätskan i grytan också. Vänd i fisken precis innan servering, försiktigt så bitarna ej går sönder.