Gör så här
1.
Öppna ostronen fint.
2.
Ta ur ostronet ur sitt skal. Tvätta skalen noga.
3.
Låt ostronen sjuda max 15 sek i vinet som du kokat upp. Lyft upp ostronen, lägg tillbaka dom i skalen.
4.
Tillsätt schalottenlök och låt reducera tills max 50% återstår.
5.
Tillsätt hälften av grädden, koka ihop i ett par minuter, smaka av med salt och peppar.
6.
Låt såsen komma ned i fingervarm temperatur.
7.
Vispa den andra hälften av grädden, och blanda med äggulor.
8.
Blanda sedan samman detta med såsen.
9.
Nappera ostronen med såsen, och låt dom gå in i ugnen på 225 grader och övervärme i max 3 minuter eller tills att det blir lite färg på dom.