Skär hälften av rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vin, sirap och kanelstången och koka det till en tjock massa. Sila. Skär resten av rabarbern och låt den koka i såsen. Låt svalna.
Blanda ägg, mjöl, socker och salt, tillsätt grädde och vatten och blanda till en jämn smet. Rör ner smält smör. Grädda plättarna i ett plättjärn, servera rabarberkompotten till.