Skala och skär betorna tunt, gärna med hjälp av en mandolin.
Värm ättika, socker, vatten och senapsfrön i en kastrull tills sockret har lösts upp helt. Ta från värmen och låt lagen svalna något.
Placera de skivade betorna i en ren burk. Häll den svalnade men varma 1-2-3 lagen över betorna så att de täcks helt.
Låt betorna svalna i rumstemperatur innan du förvarar dem i kylskåpet. Det är bäst att låta dem marinera i kylen minst ett par timmar, eller ännu bättre, över natten. Ju längre de får marinera, desto mer smak kommer betorna att absorbera.
Picklade betor kan förvaras i kylskåpet i upp till några veckor, men bäst smakar de om de får stå 1-2 veckor. När betorna har fått tillräckligt med tid att marinera är de redo att serveras. Se till att förvara dem i en lufttät behållare för att behålla deras fräschhet och smak längre.
