Gör så här

1. Kött: Putsa kötten från hinnor och senor. Stick små hål i kötet med en knivspets. Riv en vitlöksklyfta och gnid in den i köttet. Hacka timjan och tryck in i köttet. Ha på salt , peppar och chilipeppar. Bryn köttet i stekpannan tills hela biten har fått en fin yta. Sätt i en köttermometer och ställ in i ugnen på ca 100 C°. Häll över stekskyn över köttet och ös köttet rikligt med skyn i slutet av stekningen. Ta ut köttet vid 60 grader och låt vila ca 10 min innan servering.
2. Tillagning sås: Bryn rotselleri, lök och persilja i smör. Salta och peppra. Häll på rödvin och låt det koka i ca 5min. Häll på grädde och tillsätt i buljongen. Låt det koka i ca 15min. Sila bort grönsakerna och koka upp med messmör. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt i lingon strax innan servering så att de inte kokar sönder.
3. Tillagning pytt: Hacka potatisen i små bitar och stek med smör i en stekpanna. Skär sparrisen i ca 2 cm långa stavar. Stek svampen med vitlök och smör och tillsätt sparrisen. Blanda ihop med potatis och salta och peppra.