Persikasorbet med grädde och geléhallon

Name: Persikasorbet med grädde och geléhallon
Ingredients: 600 g vit persika; 150 g sockerlag (50/50 vatten socker); 10 gr sansho (vaniljolja); 100 g grädde (50% fetthalt); 60 g persikopuré; 30 g hallonpuré; 55 g sockerlag (50/50 vatten socker); 0.3 g gellan gummi; 1 gelatinblad

Persikasorbet med grädde och geléhallon ny

Persikasorbet med grädde och geléhallon

Av: Joakim Almqvist

Från: Nyhetsmorgon

7 ingredienser

I den här fräscha efterrätten spelar vita persikor huvudrollen.

Vi inväntar ett ytterligare förtydligande av recept, samt på den "råa hallongrottan" som ligger på den röda läppformade tallriken.

Se Joakim Almqvist laga receptet

Ingredienser

600 g vit persika
150 g sockerlag (50/50 vatten socker)
10 gr sansho (vaniljolja)
100 g grädde (50% fetthalt)
60 g persikopuré
30 g hallonpuré
55 g sockerlag (50/50 vatten socker)
0.3 g gellan gummi
1 gelatinblad

Gör så här

Persikaglass

Frys persikaköttet tillsammans med sockerlag i -22 grader tills den är stenhård. Kör i pacojet (glassmaskin) 2-3ggr.

Hallongelé

Koka ihop persikopuré samt hallonpuré med gellan, sockerlag samt gelatin till 105 grader. Häll upp i hallongelé-formar och kyl tills de stelnat.

Servering

Vispa grädden så den får lite luft samt börjar tjockna väldigt försiktigt. Kula sorben samt droppa ca 4-5 gr olja över sorben samt toppa med grädde. Arrangera enligt bild.