Gör så här

1. Tomater
Värm ugnen till 225 grader.

2. Pensla tomaterna med olivolja, strö över salt och peppar.

3. Ugnsbaka dem tills de är mjuka och skinnet spricker, cirka 20 minuter.

4. Rådjur
Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

5. Putsa, salta och peppra filén.

6. Smält smöret i en het stekpanna.

7. Bryn filén runt om och efterstek i ugnen tills stektermometern visar 60 grader, 20–25 minuter. Spara skyn.

8. Skär filén i centimetertjocka skivor på snedden.

9. Tillbehör
Servera med tomaterna, steksky, palsternackspuré, linser och ugnsbakade småpotatisar.

10. Palsternackspuré

11. Skala och finhacka schalottenlökarna.

12. Lägg alltsammans i en tjockbottnad kastrull, tillsätt salt och fyll på med mjölk tills det täcker.

13. Koka upp långsamt.

14. Sänk värmen och låt rotfrukterna koka under lock tills de är mjuka, cirka 15 minuter.

15. Häll av mjölken men spara den för eventuell spädning.

16. Mixa till en slät puré.

17. Rör ner smöret, späd eventuellt med mjölk och smaka av med salt och peppar.

18. Puylinser
Skölj linserna i en sil och lägg dem i en kastrull.

19. Häll i vattnet, koka upp och sänk värmen.

20. Koka långsamt under lock tills linserna är mjuka, cirka 30 minuter.

21. Häll av vattnet och rör ner smöret.

22. Smaka av med salt och peppar.