Gör så här
1.
Blanda ströbröd, kalvfond, grädde, soja, konjak och ägg i en bunke. Låt blandningen stå och svälla 10 minuter.
2.
Tillsätt älgfärsen, den rivna löken, peppar och eventuellt lite salt. Blanda till en smidig smet.
3.
Blöt händerna i vatten och forma biffar av färsen.
4.
Bryn smöret i en stekpanna och stek biffarna 3–4 minuter på varje sida. Sänk sedan värmen och låt dem eftersteka några minuter.
Stek inte för många biffar samtidigt. Blir det för trångt
i pannan blir biffarna kokta och inte stekta.
5.
Lägg i vinbären (gärna direkt från frysen) i stekpannan när biffarna nästan är klara. Låt dem steka med en stund.
6.
Ta upp biffarna, häll i viltfonden i stekpannan och vispa runt.
Låt koka ihop en stund. Red av såsen om du vill ha den simmigare och sila den sedan. Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dem bli varma.
7.
Garnera gärna biffarna med några svarta vinbär och persilja och servera med gelé och potatis.