Gör så här
1.
Harsadel
Lägg harsadeln i mjölk i 1-2 dagar för att göra den mildare i smaken.
2.
Torka av mjölken från haren med hushållspapper, salta och peppra.
3.
Klä in sadeln runt om med tunt skivat späck.
4.
Bryn sidorna i en stekpanna.
5.
Stek efter i ugn i 12-15 minuter i 200 grader. Köttet skall vara rosastekt i färgen.
6.
Tag ut sadeln och lägg den upp och ned så köttsaften rinner tillbaka i köttet. Vila köttet så att inte saften rinner ut.
7.
Skär ut filéerna.
8.
Hugg upp skrovet och lägg tillsammans med grönsakerna och tomatpurén i en gryta.
9.
Fyll på med vatten så det täcker.
10.
Koka i ca 2-3 timmar med kryddorna.
11.
Sila av benen och koka ned fonden till hälften.
12.
Skiva champinjoner och fräs i en kastrull tillsammans med persiljestjälkarna.
13.
Häll i fonden: Portvin och persilja. Sedan grädden.
14.
Koka ned ytterligare till lagom tjocklek.
15.
Sila av såsen.
16.
Tranchera upp harsadeln och lägg på fat (kan värmas lätt i ugn).
17.
Häll varm sås över.
18.
Garnera med kokta päronhalvor, gelé och gröna ärtor.
19.
Potatis
Dela potatisen på hälften.
20.
Ringla över olivolja, salt och peppar.
21.
Stek i ugn 220 grader i 20 minuter.
22.
Knipsa över någon av din favoritört (rosmarin, timjan) och stek potatisen gyllengul.