Gör så här

1. Ångad sparris, vårlök och rödbetor: Skölj, och om nödvändigt skala sparrisens nedre delar (om den är grov).

2. Sätt på en ångkastrull eller fyll upp en gryta med vatten och salt.

3. Koka eller ånga sparrisen i 2 minuter, eller kortare om den är riktigt späd och färsk.

4. Ånga eller koka rödbetorna till dom är mjuka med blasten kvar i ca 30 minuter.

5. Ånga eller koka löken till dom är mjuka med blasten kvar i ca 10 minuter.

6. Servera med klickar av smör, flingsalt och hollandaisesås (om man vill) eller tillsammans med laxen.

7. Stekt laxfilé: Dra ur benen ur filén med en tång och dela upp filén i fyra lika stora bitar.

8. Hetta upp stekpannan tillsammans med olja och salt.

9. Peppra filén.

10. Stek filén på var sida i ca 3 minuter.

11. Lägg upp på ett fat och garnera rikligt med dill och citron.

12. Hollandaisesås: Smält smöret och skumma av med en hålslev allteftersom.

13. Låt bottensatsen lägga sig på botten av kastrullen.

14. Kläck äggen och lägg gulorna i en bunke eller kastrull.

15. Tillsätt citronsaften och vinägern.

16. Sjud sedan ihop gulorna under omrörning.

17. När gulorna har tjocknat, efter 5-10 minuter börjar man tillsätta det smälta smöret lite i taget (droppa), öka på efter hand.

18. Vispa såsen hela tiden under det att smöret tillsätts.

19. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.