Gör så här
1.
Queneller
Mal gäddfiléerna tre gånger på den finaste skivan i en kvarn, eller dela dem i mindre bitar och kör dem i matberedare till färs.
2.
Ställ in fiskfärsen och grädden en stund i frysen så att de blir riktigt kalla och får samma temperatur. Det minskar risken för att färsen delar sig.
3.
Sätt ugnen på 200 grader.
4.
Ta ut färsen och grädden ur frysen.
5.
Lägg färsen i en bunke eller lägg den i matberedaren igen.
6.
Häll på äggulorna.
7.
Salta, peppra och rör om så att färsen binder sig med äggen.
8.
Häll ner en tunn stråle av grädden under ständig omrörning eller på lägsta hastighet och arbeta in den sakta så att inte färsen skär sig.
9.
Forma "ägg" med en blöt matsked och lägg quenellerna i en ugnsform.
10.
Häll på vinet.
11.
Ställ in formen i ugnen på mittersta falsen och ugnsbaka quenellerna i ca 15 minuter.
12.
Saffranssås
Gör saffranssåsen under tiden.
13.
Skala och hacka löken.
14.
Fräs i en kastrull utan att det tar färg.
15.
Slå på fonden och vinet.
16.
Koka ner till cirka hälften av vätskan återstår.
17.
Slå i grädden och koka ner såsen ytterligare, till ca 4-5 dl är kvar.
18.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron.
19.
Vispa ner saffranet och koka upp.
20.
Servera quenellerna med pressad potatis, saffranssås, smörstekt bladspenat samt finskurna grönsakstrimlor "Julienne".