Gör så här
1.
Skala räkorna.
2.
Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.
3.
Lägg i skalen och fräs under omrörning.
4.
Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.
5.
Efter några minuter, häll i Armagnac och vitt vin (se upp för eventuell låga).
6.
Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.
7.
Koka upp och skumma eventuellt av skummet.
8.
Låt sjuda i ca10-15 minuter.
9.
Sila av skalen och koka ner tills 1/3 återstår.
10.
Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
11.
Smaka eventuellt av med salt, nymalen peppar och kanske en skvätt Armagnac.
12.
Innan servering lägg ner räkstjärtarna och låt dem bli varma.
13.
Servera i varma tallrikar.