Gör så här
1.
Torka av biffarna så de är torra. Salta och peppra på varje sida.
2.
Banka lätt på biffen så den blir jämn i tjockleken. Skär bort av eventuella senor.
3.
Bearnaisesås: Smält smöret på svag värme i en kastrull.
4.
Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.
5.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
6.
Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.
7.
Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
8.
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.
9.
Strö i lite hackad persilja och dragon. Salta och peppra.
10.
Hetta upp en grill eller stekpanna och stek biffarna 1-3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.