Gör så här
1.
Om nederdelen på sparrisarna känns torr och träig – skär av och kasta.
2.
Skala sparrisarna noggrant, börja cirka 3 cm från toppen. Låt skalen koka i buljongen i 5 minuter för att ta vara på sparrissmaken.
3.
Sila av skalen och kasta dem. Ställ buljongen åt sidan.
4.
Skär av sparrisknopparna och lägg dem åt sidan.
5.
Skär sparrisstängerna i centimeterlånga bitar.
6.
Hacka det vita på knipplökarna och fräs det i smöret i en kastrull tillsammans med de skurna sparrisstängerna.
7.
Tillsätt vin, grönsaksbuljong och grädde.
8.
Koka upp och rör om då och då. Sänk till svag värme och låt soppan sjuda i 10–15 minuter utan lock.
9.
Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten i 3–4 minuter.
10.
Mixa soppan och smaka av med salt och peppar samt citronsaft.
11.
Lägg de nykokta sparrisknopparna i varma, djupa tallrikar och häll genast den varma soppan över.
12.
Garnera med persilja, servera och njut…