Gör så här
1.
Skär av topp och botten på bakpotatisen, ställ dem på en bädd av grov salt samt strö lite salt över in i ugnen i 200 grader ca:50 min.
2.
Skär filén i bitar, trä på fläskfilé, scampi och pilgrimsmussla på citrongräset som du använder som grillspett.
3.
Gör en salsa av tärnad avocado, tomatillo, hackad rödlök, vitlök och koriander blanda i olivolja till lagom konsistens.
4.
Skölj romansallad och plocka den gör en dressing av riven parmesanost, creme fraiche och vinäger.
5.
Halstra spetten, salta och peppra, lägg upp på portionstallrikar.